Das Bio-Weingut Fontanille Haut befindet sich im Ort Laure Minervois in der Weinregion Minervois. Diese liegt zwischen den beiden Städten Carcassonne und Narbonne. Es bewirtschaftet 6,5 Hektar Rebfläche. Angebaut werden die Reben: Grenache Blanc, Macabeu, Vermentino, Cinsault, Grenache, Carrignan und Syrah. Die Weinlagen liegen in Höhenlagen zwischen 150 und 200 Metern auf einer grauen Steinunterlage. Die Weinlagen der Familie sind verteilt und eingebettet in Gras- und Waldflächen. Ausgebaut werden die Weine in Stahl- und/oder Barrique-Fässern. Es werden Weißwein, Rosé und Rotweine erzeugt sowie ein Likörwein, ein sog. "Vin Doux". Die Vinophorie hat die Landschaft im Herbst 2023 als sehr trocken empfunden. Die Familie verzichtet trotzdem auf jegliche Form der Reb-Bewässerung.

Das Weinflaschenfoto vom Carignan ist auf der Hafenmole in Angelès-sur-mer entstanden. Vom Bio-Weingut Fontanille Haut hat die Vinophorie Carignan, Fontanille Haut Blanc und den Likörwein Carthagène im Portfolio.